Bueno para nadie es un secreto que cuando se habla de una ensalada a un cubano, lo primero que le viene a la mente son los acompañantes derivados de vegetales como el aguacate, tomate, lechuga, y alguno que otro mas, (o la combinación de estos) y de seguido viene lo que popularmente nos identifica en los cumpleaños bajo esta denominación como son: "una ensaladita de cualquier cosa", sin embargo la ensalada de pollo toma un carácter mas "gourmet" con relación al resto, en su confección se dan cita desde lo mas empíricos cocineros hasta los "científicos" de la cocina; es decir aquellos que "históricamente", han aprendido a hervir el pollo, cortarlo en pedacitos y adicionar mayonesa, hasta darle carácter de pastosidad.
Hay quienes prefieren como todo en la vida tomar caminos mas retorcidos pero finalmente mejor reconfortados, son aquellos que prefieren "pochar el pollo" (cocinarlo en caldo de pollo), o
asarlo (mayormente no como paso previo, sino como aprovechamiento proveniente de asados ya elaborados) sin embargo sean los unos o los otros y la forma de cocer que se le aplique al pollo, lo cierto es que hay un ingrediente !si que no debe faltarnos!, en esta controvertida ensalada, que internacionalmente se pasea acompañada de manzanas, y es para nosotros los cubanos nuestra pina, y lo decimos con ese sentido de pertenencia, porque la combinación de la pina en la ensalada de pollo, hace que esta ocupe un espacio en el espectrum de sabores nuestros "único", en otras palabras que no tiene precedentes, difícilmente se pueda hablar en las recetas cubanas o formas de combinar los alimentos el cubano, de una combinación semejante a esta (frutas y carnes a la vez), y que cumpla con el requisito que sea aceptada no solo internacionalmente sino que popularmente, ?curioso este fenómeno?, que a pesar de su singularidad, en el detalle de tan minúscula combinación, se haga a su vez, de tamaña trascendencia, cuando se analiza culinariamente dentro de las variedades de platos y combinaciones de una cocina nacional.
A continuación se presenta una ensalada de pollo a modo de muestra de la cual en otro articulo utilizaremos como referencia.
Ensalada de pollo a la cubana
Ingredientes:
Para 14 porciones
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Pollo 1 entero |
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Papas 1 Kg. |
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huevos duros 2 u |
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Aceitunas 14 u |
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Petit pois 3 cda |
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Piña madura 1 u |
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Mayonesa 10 cda |
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Ketchup y mostaza al gusto |
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Lechuga 5hojas |
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Ron anejo 5 gotas |
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Sal al gusto |
Procedimiento:
Pollo limpio y cortado en cuartos.
Cocer el pollo en caldo de ave durante 1 hora (aprovechando los huesos y subproductos). Pelar y Cortar las papas y la pina en dados pequeños y uniformes. Hervir los huevos y cortarlos en cuartos o gajos. Extraer del caldo, dejarlo refrescar y sacarle las masas hervidas, las que se tratan de cortar de igual forma 2que las papas y las pinas. Hervir las papas en el mismo caldo de cocción del pollo, cuidando de no desbaratarse en la cocción. Finalmente se mezclan todos los ingredientes, se puntea o sazona, se deja enfriar y se presenta decorado sobre hoja de lechuga.